科普|红树林美食（二）

贝和螺

有一道名为“烧酒海蜷”的小吃深受欢迎，因加入不同量的麻辣佐料，又分为小辣、中辣、大辣和麻辣。烧酒海蜷其实就是滩栖螺科的纵带滩栖螺（有时也混入少数多形滩栖螺），它们在红树林区光滩上聚群分布，数量巨大。其实，除了纵带滩栖螺，红树林中的汇螺科的珠带拟蟹守螺、小翼拟蟹守螺、彩拟蟹守螺、红树拟蟹守螺、沟纹笋光螺以及滩栖螺科的疣滩栖螺、古氏滩栖螺等均可食用，做法也类似，都是将螺尾敲除，煮熟吮吸而食。

CMCN 配图：纵带滩栖螺

泥蚶，蚶科泥蚶属的贝类，属漳州云霄县红树林潮间带出产的泥蚶最为鲜美。贝肉含有丰富的蛋白质及维生素B12，并因含丰富的血红素，闽南民间相信吃泥蚶有补血的功效，因此也被称为“血蚶”。最常见的食用泥蚶方法是，将泥蚶在清水里淘洗，去外壳上的脏物，以沸水快速冲淋，以蚶壳微开一条缝隙用手可以掰开为最佳状态，蚶壳如果过度开启，“蚶血”流失，这盘菜就不值钱了。

在古代，中国人有以贝类为钱币的历史，而泥蚶食用之季又多在春节期间，因此“食蚶积财”的传说也是闽南人喜食此物的另一注解。