科普|红树林美食（一）

中华乌塘鳢、锯缘青蟹、双齿近相手蟹

中华乌塘鳢是红树林出产的著名滋补鱼类，民间俗称“蟳虎”，“蟳”是中国东南沿海人们对锯缘青蟹等螃蟹的俗称，而“蟳虎”便是“蟳”的死对头。中华乌塘鳢是肉食性鱼类，以虾蟹为食。儿时我曾随父辈下滩涂抓中华乌塘鳢，首先要寻找的是锯缘青蟹的洞。中华乌塘鳢的尾鳍有太阳状的图案，甩尾非常有劲，遇到小型蟹类时，直接用强壮的尾部打破蟹壳取食。若遇到大型的锯缘青蟹的洞口，中华乌塘鳢会先把尾鳍展开伸进洞去做“诱饵”，而锯缘青蟹的第一反应是用大螯夹住其鲜艳的尾鳍，紧接着中华乌塘鳢来一个有力的“甩尾”，将锯缘青蟹打晕或者打破它的壳，然后取食并霸占锯缘青蟹的洞，这就是“蟳”和“蟳虎”的故事。

CMCN 配图：锯缘青蟹

我曾观察过渔民捕捉“蟳虎”的过程。渔民使用的是一种比中华乌塘鳢稍大的小竹笼陷阱，在里面放置新鲜的螃蟹肉，在退潮时将陷阱隐藏于红树林根系，笼口朝外，表面用淤泥伪装，通常一个潮水周期就会有不少收获。这里用作诱饵的螃蟹肉，以双齿近相手蟹为主。它们是“爬树高手”，涨潮时爬上红树植物的枝条，取食嫩叶或果实。它们白天行动灵敏，很难接近，但在夜间用灯光照射，就瞬间成了呆子，原地不动，任由你摆布。双齿近相手蟹的蟹肉不仅可以做诱饵，还可以做蟹酱，以一定量的盐、酒、姜和蒜加工，味道鲜美。

CMCN 配图：双齿近相手蟹